Viande bovine d’Estrémadure

Races de la province

Les bovins de l’IGP (Indication géographique protégée) Ternera de Extremadura sont élevés dans les pâturages en sous-bois de la région et l’indication englobe l’ensemble de la Communauté autonome.

Les races autochtones qui paissent dans nos dehesas et sont protégées par l’IGP sont : Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña Berrenda en Negro y en Colorado (à robe noire et fauve), et les croisements entre elles.

La Blanca Cacereña a failli disparaître au siècle dernier, au milieu des années soixante-dix. Cette race et ses croisements avec la branche à robe noire ont donné lieu à la variante appelée Barroso Extremeño.

L’animal fait l’objet de soins intensifs depuis sa naissance. Les veaux allaitent jusqu’à cinq mois et paissent ensuite pour le restant de leur vie dans les pâturages de la dehesa. Ils ne reçoivent des compléments alimentaires que lorsque les pâtures s’épuisent, et toujours sous le contrôle du Conseil régulateur de l’IGP. Il veille à ce que leur alimentation se compose de paille, foin, céréales et légumineuses, ainsi que de concentrés à base de fibres.

L’autre particularité des bêtes bénéficiant de l’IGP Dehesa de Extremadura est qu’elles cohabitent avec les troupeaux de brebis mérinos et les porcs ibériques, ainsi qu’avec la faune locale. Une fois de plus, le système d’exploitation de la dehesa est le meilleur allié de la relation entre l’homme et l’écosystème, à une époque où la durabilité, le respect et la protection de l’environnement sont nécessaires et reconnus.

L’IGP certifie trois types d’animaux destinés à l’abattage, en fonction de leur âge :

Veau, de 7 à 12 mois, caractérisé par sa chair rose brillante à graisse blanche. Il sera essentiellement nourri au lait maternel, l’apport de ressources alimentaires préalablement autorisées étant possible.

Veau d’un an, de 12 à 16 mois, dont la chair va du rouge clair au pourpre, à graisse blanche.

Bouvillon ou bœuf, de 16 à 36 mois, à chair rouge cerise et graisse tirant vers le jaune.

Cette certification, qui fait l’objet d’un contrôle très strict depuis le lieu d’origine du produit, jusqu’à l’étiquetage et l’émission du certificat, permet à l’IGP Ternera de Extremadura de ne pas faillir à sa devise « de la dehesa à la table ».

Weather

Cáceres

21May

Intervalos nubosos

21 ºC

35 ºC

22May

Nuboso

15 ºC

26 ºC

23May

Nubes altas

13 ºC

26 ºC

24May

Poco nuboso

11 ºC

24 ºC

25May

Despejado

11 ºC

26 ºC

26May

Poco nuboso

14 ºC

31 ºC

In pictures

AltAltAltAlt

If you like Viande bovine d’Estrémadure you will like this too...

Alt

Confitures et marmelades

Les confitures maison ou artisanales sont un produit de toute première qualité car elles sont élaborées avec soin, dans le respect des pratiques artisanales transmises d’une génération à l’autre....

Alt

Paprika ou piment doux de La Vera

Le paprika de La Vera a été introduit dans la province de Cáceres grâce à l’empereur Charles Quint. Ce célèbre piment doux, qui bénéficie aujourd’hui de l’AOP Pimentón de La Vera, est arrivé en...

Alt

Le riz

L’Estrémadure est une province reconnue en matière de production nationale de riz. La première place à l’échelon national est occupée par l’Andalousie, suivie par notre région qui possède plus de...

Alt

Cerises du Jerte

Les cerises ont été introduites dans la vallée du Jerte par les Arabes, même si elles étaient déjà cultivées en Espagne à l’époque romaine. Actuellement, la « Cereza del Jerte », qui bénéficie d’...

More things you can find in Cáceres

Alt

Ville monumentale de Cáceres

La topographie a conditionné le développement urbain de Cáceres, la ville étant construite sur un terrain inégal, entre la Sierra de la Mosca et la Sierrilla, sur un sol composé de quartzites très...

Alt

Artisanat

Cáceres, ville d’histoire, de culture, d’art et de nature... façonnée par ses habitants. Ceux-ci ont transmis leur caractère à ces terres et ces villages et ont participé à l’histoire au fil des...

Alt

Ensemble historique de Cáceres

Le décret déclarant Cáceres Ensemble monumental a été publié le 21 janvier 1949 et c’est en 1986 que l’UNESCO inscrit l’Ensemble historique de Cáceres sur la liste du Patrimoine mondial.

Alt

Fêtes d’intérêt touristique

La province compte une fête déclarée d’Intérêt touristique international et deux déclarées d’Intérêt touristique national. Celle qui se place en tête, par son importance, est la Semaine Sainte de...

Servicios turisticos

On Instagram... #instacaceres