Queso Ibores
El queso de cabra de Extremadura
El queso de cabra de Extremadura tiene nombre propio y es el Queso Ibores. Se trata de un queso graso, de corteza semidura, color marfil, pimentonado o en aceite. Su nombre proviene de la comarca donde se crían las mayores concentraciones de ganado caprino en la provincia de Cáceres y donde posteriormente se elabora. Hablamos de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, y del entorno del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconocido por la UNESCO por su valor geológico.
La cabaña ganadera que constituye la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" está compuesta por las razas Serrana, Verata y Retinta, con sus respectivos cruces, que se crían en régimen extensivo en la dehesa y monte bajo. A ellas les debemos este regalo de la gastronomía. A ellas, al paisaje cacereño y el buen hacer de los ganaderos, que se han encargado de mantener la tradición durante siglos.
Asimismo, el alto valor ecológico del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tiene mucho que ver en el producto final. Su clima y orografía hacen que el ganado tenga que adaptarse a las duras condiciones de pastoreo características de la zona. De hecho, motivan que las razas productoras de Queso Ibores se caractericen por no tener una producción láctea elevada, pero sí un alto contenido graso y proteico.
Para elaborar el Queso Ibores, la leche de la cabra se coagula con cuajo animal y, posteriormente, se introduce en moldes cilíndricos sometidos a presión, alcanzando la madurez entre los sesenta y cien días.
El resultado es un queso de aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, un poquito picante, algo salado y muy agradable al paladar. El Queso Ibores es cada vez más utilizado en el mundo de la restauración, aportando un toque de calidad y sabor a numerosos platos.
La producción está protegida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.
Tiempo
Guadalupe
9May
13 ºC
27 ºC
10May
15 ºC
29 ºC
11May
12 ºC
28 ºC
12May
14 ºC
27 ºC
13May
10 ºC
25 ºC
14May
6 ºC
21 ºC
Si te gusta Queso Ibores te gustará también...
Confituras y Mermeladas
Las mermeladas caseras o artesanales son un producto de gran calidad, dado que su elaboración se ha hace con todo el mimo, respetando los procesos artesanales que han pasado de generación en...
Pimentón de La Vera
El pimentón de La Vera comienza su andadura en la provincia de Cáceres gracias al Emperador Carlos V. El afamado pimentón, que actualmente cuenta con la Denominación de Origen Protegida Pimentón...
Arroz
Extremadura es protagonista en cuanto a la producción a nivel nacional de arroz se refiere. Lidera su producción nacional Andalucía, a la que sigue nuestra región, con más de 25.000 hectáreas de...
Más cosas que puedes encontrar en Villuercas Ibores Jara
Estrecho de la Peña Amarilla
Al este de Alía, en el corazón del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, llegamos hasta el estrecho de la Peña Amarilla. En esta zona circulamos por la carretera EX-102, una carretera de montaña...
Cabañas del Castillo
El municipio de Cabañas del Castillo, dentro del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, está formado por cuatro pequeñas poblaciones entre las que se encuentra la que otorga el nombre. Es una zona en...
Villuercas Ibores Jara
En el sector más oriental de la provincia de Cáceres se encuentra el único geoparque de Extremadura.
Real Monasterio de Guadalupe. Patrimonio de la Humanidad
Cuenta la leyenda que, a principios del siglo XIV, en los valles de Las Villuercas, el pastor Gil Cordero buscando una res perdida de su rebaño, la encontró muerta. Cuando se disponía a...