Fromage d’Acehúche

Si vous avez un faible pour le chèvre et que vous adorez les fromages forts et de caractère, le moment est venu de découvrir le fromage d’Acehúche. Ce produit régional primé est obtenu à partir du lait cru des chèvres Retinta, Verata et Serrana, et de caillé de lait animal. 

Le résultat est un fromage très gras, à la texture compacte et à pâte blanche et semi-dure qui, en bouche, est légèrement piquante et atteint sa maturité au bout de deux mois. 

Il se présente en petites portions qui, en général, pèsent moins d’un kilo, après avoir été élaborées et pressées dans des moules en bois de chêne ou de fer-blanc.

La recette n’est pas nouvelle et l’élaboration de ce fromage vient de loin. Autrefois fabriqué dans les anciennes bergeries des zones de pâturage des troupeaux, ce n’est que maintenant qu’il a reçu la reconnaissance qu’il mérite. Elle lui a été accordée pour sa fabrication artisanale et le maintien de son essence, au fil des années, grâce aux meilleures matières premières. 

Depuis 2004, la commune d’Acehúche organise la Foire ibérique du Fromage de chèvre, le weekend du Dimanche des Rameaux. Cet événement est devenu une référence en raison du savoir-faire des fromagers et chevriers, dont le but est que ce fromage devienne un moteur de développement local.

Le fromage d’Acehúche est élaboré dans cinq fromageries de la commune et, ces derniers années, il a obtenu de nombreux prix, comme celui du Meilleur fromage d’Espagne en 2015 et l’un des 14 meilleurs au monde lors du World Cheese Awards, concours auquel ont participé 3 000 fromages de 35 nationalités. 

La foire propose d’autres activités parallèles qui font le bonheur des visiteurs, comme des visites guidées des fromageries locales, des ateliers d’élaboration de fromages et de dégustation commentés, ainsi que les prix du Concours ibérique de fromage de chèvre et de recettes.